Sukade van wildzwijn met rozijnen en mosterd

Voor 4 personen:

• 600 gr. zwijnssukade
• Wildkruiden
• 1 gehakte ui
• 1 dl rode wijn
• 1 dl rode port
• 4 dl wildfond
• 1 el. Fijne mosterd
• 50 gr. witte rozijnen

• 200 gr bundelzwammetjes
• gehakte bieslook
• boter
• zout en peper

• Zout en peper de sukade en strooi er de wildkruiden overheen.
• Bak de sukade aan beide kanten mooi bruin in de boter en leg deze over in een stoofpan.
• Blus de bakpan met de rode wijn en de port en voeg dit bij de sukade vervolgens de wildfond en de gehakte uien er bij doen.
• Plaats een deksel op de pan en breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de sukade garen gedurende 1 ½ a 2 uur. U kunt ook de pan in de oven plaatsen en op 120 graden laten garen.
• Als de sukade gaar is deze uit de saus nemen en vervolgens de mosterd en de geweekte rozijnen er door roeren. De sukade nu weer terug in de saus doen.
• Net voor het serveren de bundelzwammetjes schoonmaken en even om en om bakken in de boter en opsmaak brengen en de gehakte bieslook er overheen strooien.
• Serveer de sukade in diepe borden met de paddestoelen eroverheen.